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卤味菜的精髓在于老卤，家庭制作相比就简单一点。调味料可以少几种，只要做法得当，完全可以满足居家待客、食用之需要。
48分钟
家常味
中级
热菜
卤
家常菜
1/12 将八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、干辣椒放入碗中，冲洗干净。
2/12 装入卤料包中。
3/12 放碗中加开水浸泡一会儿，使卤料味趋于平和。
4/12 鸭子清洗干净。
5/12 切掉鸭头、鸭脖，鸭身一分为二。去掉多余的油脂，扒掉鸭脖子的皮。
6/12 处理好的鸭肉冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜、料酒。
7/12 开锅后撇去浮沫，焯3分钟左右，捞出冲洗干净。
8/12 另锅加水烧开，放入适量糖色。
9/12 放入鸭肉、老抽、冰糖和卤料包。
10/12 中小火焖煮30分钟，放入盐。关火放至常温。
11/12 将鸭肉沥干汤汁，放入盆中，冷藏保存。待表面清爽后再斩件装盘。
12/12 成品。咸香味浓。
1.入卤锅前先要焯水处理，去除异味。
2.卤煮30分的关火，放至常温。这是泡的过程，三分靠卤，七分靠泡。
