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简化版的水煮肉片，黄豆芽、油菜各半斤，一根里脊肉，通脊肉亦可。烫菜、用豆瓣酱炝汤，加鸡汁调味，最后淋上热花椒油，特别适合家庭制作。
15分钟
红油味
中级
热菜
煮
家常菜
1/15 油菜洗净备用。
2/15 黄豆芽洗净备用。
3/15 里脊剔除筋膜，切成薄薄的大片。
4/15 放入盐、胡椒粉、味精、葱油、淀粉、一个蛋清。
5/15 抓匀腌制10分钟左右。
6/15 将黄豆芽、油菜焯熟，放入大碗中垫底。
7/15 炒锅放油烧热，放豆瓣酱炒出红油。
8/15 加入适量开水。
9/15 放盐、胡椒粉、味精、鸡汁调味。
10/15 将肉片逐片放入锅中。
11/15 待肉片飘起，倒入碗中。
12/15 放入葱花和辣椒碎。
13/15 花椒放油中炸香。
14/15 趁热浇在蒜蓉、辣椒和葱花上，滋出香味。
15/15 成品。麻辣鲜香。
1.里脊、通脊肉较嫩，是最佳选择，但要剔除筋膜，否则影响口感。
2.豆瓣酱要炒出香味和红油，加适量鸡汁提鲜。
