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说起蛋黄酥，相对来说它是一款比较麻烦的点心，因为真很考验人的耐心。但是一口咬下去，肉眼能看到的分层，正儿八经的酥得掉渣，细腻的豆沙包裹着流油的咸蛋黄，每吃一口都是满满的享受。做烘焙本身就是不断尝试的过程，我们的初忠也是个吃得开心和放心，所以，转念一想，这点麻烦又算什么呢？
1小时4分钟
奶香
中级
其他
烘焙
其他
1/16 准备材料
2/16 (水油皮)中筋+糖+水+猪油35g
(油酥)低筋+猪油40g
保鲜膜盖上醒20分钟
3/16 蛋黄+料酒泡上
4/16 烤箱170°烤8分钟
5/16 水油皮、油酥各分10份，大约各19g和12g
6/16 水油皮包裹油酥，包紧收口向下
7/16 保鲜膜醒20分钟
8/16 豆沙包裹蛋黄
9/16 擀成长舌状
10/16 卷起来长条，保鲜膜醒20分钟
11/16 卷起来短小条，保鲜膜醒20分钟
12/16 食指压中间，两头折，按扁，擀圆
13/16 包裹豆沙，收口向下
14/16 打一颗蛋黄，刷蛋黄液
15/16 撒上黑芝麻
16/16 180°烤30分钟，出炉
1、起酥程度是：猪油〉黄油〉玉米油
2、料酒可以蘸取一下就行，太多容易太湿，这次都有点多了
3、收口收紧，要不然会漏出来
4、先分油酥再分水油皮，因为油皮容易开干裂，全程需盖保鲜膜保持湿度。
