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过油肉入口嫩滑，易于消化，营养不易流失，特别适合有老人的家庭。
15分钟
家常味
中级
热菜
腌
家常菜
1/10 是好用前腿肉，肉质细嫩，剔除筋膜，切成厚薄均匀的片。
2/10 放少许盐、五香味、料理、生抽、生粉、蛋清。
3/10 抓拌均匀，腌制10分钟左右。
4/10 炒锅烧热后放油，将肉片滑散。
5/10 捞出沥干油份。
6/10 青笋去皮，切成菱形片。
7/10 炒锅放油再次烧热，放入笋片翻炒。
8/10 待笋片炒至变色，放盐调味。
9/10 放入肉片、少许味精，翻炒均匀。
10/10 成品。笋片青爽脆口，肉片滑嫩。
1.前腿肉肉质细嫩，口感最好。
2.剔除筋膜再切成薄片，生粉、蛋清不可少。
