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蕨的根状茎富含淀粉，称之为蕨根，其营养价值不亚于藕粉，蕨根加水磨成浆，经过沉淀，晒干的粉，我们叫蕨粉，既可以做成粉皮、粉丝，颜或者摊成饼，色泽紫黑。还可作酿酒的原料。蕨根也可以入药，有去暴热和利水湿等功效。
15分钟
酸辣
初级
凉菜
拌
家常菜
1/10 将蕨根粉放入锅中。
2/10 水开后煮5～8分钟。
3/10 捞出放入凉开水中投凉，浸泡一会儿，手掐没有硬心。
4/10 沥干水分，放入盆里，加入焯过水的菠菜。
5/10 碗中放入蒜蓉、小米椒、葱花，浇上热油。
6/10 放入盐、味精、白糖、生抽、陈醋。
7/10 放入花椒油。
8/10 撹拌均匀。
9/10 倒入盆中，撹拌均匀。
10/10 成品。酸辣微甜，蒜香浓郁。
煮好的蕨根粉不要泡太久，手掐没有硬心即可。
