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奶香吐司
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奶香吐司

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对于吐司,百吃不厌。 这款吐司是根据别的APP的方子来的,稍微改了一些。

作者: 遇見1992
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 把所有除黄油外的食材放入m6搅拌桶中,设置12分钟,搅拌一两分钟无干粉后调至5档继续打面

    1/14 把所有除黄油外的食材放入m6搅拌桶中,设置12分钟,搅拌一两分钟无干粉后调至5档继续打面

  • 这时面团可以扯出来相对比较厚一点的薄膜

    2/14 这时面团可以扯出来相对比较厚一点的薄膜

  • 加入软化好的黄油,先用1-2档把黄油完全揉入面团中,再调5档继续打面

    3/14 加入软化好的黄油,先用1-2档把黄油完全揉入面团中,再调5档继续打面

  • 打至完全扩展,可以扯出手套膜即可

    4/14 打至完全扩展,可以扯出手套膜即可

  • 取出揉圆,放在容器里,放在28℃左右,放上一杯热水,发酵60分钟

    5/14 取出揉圆,放在容器里,放在28℃左右,放上一杯热水,发酵60分钟

  • 发酵好的面团排气分成6份,揉圆放在烤盘上

    6/14 发酵好的面团排气分成6份,揉圆放在烤盘上

  • 放入烤箱,调到28℃,加上热水醒发20分钟

    7/14 放入烤箱,调到28℃,加上热水醒发20分钟

  • 醒发好的面团擀成椭圆形

    8/14 醒发好的面团擀成椭圆形

  • 翻面,在1/3的地方左右对折

    9/14 翻面,在1/3的地方左右对折

  • 从上而下卷好放入土司盒

    10/14 从上而下卷好放入土司盒

  • 放上热水,在32℃左右的环境发酵至九分满,用手指按下会有回弹

    11/14 放上热水,在32℃左右的环境发酵至九分满,用手指按下会有回弹

  • 烤箱提前预热15-20分钟,放入发酵好的吐司,上火190°,下火170°烤30分钟,具体时间根据自己的烤箱温度来决定

    12/14 烤箱提前预热15-20分钟,放入发酵好的吐司,上火190°,下火170°烤30分钟,具体时间根据自己的烤箱温度来决定

  • 轻震脱模,放网格上晾凉

    13/14 轻震脱模,放网格上晾凉

  • 撕开组织细腻,口感软绵。

    14/14 撕开组织细腻,口感软绵。

  • 小贴士

    面团的温度湿度要掌握好,烤的时间以及度数要根据自家的烤箱决定,牛奶的量要预留一些,我用的是白燕牌的面粉,吸水量比较大。

    作者: 遇見1992

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