保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 1811收藏
独家 · 13.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5060
最爱土司，因为土司的整形最简单，吃法也最丰富，可以直接吃，抹果酱吃，抹沙拉酱吃，抹辣椒酱吃，煎土司，烤土司，土司三明治，西多士，花式烤土司等各种吃法！ 而奶香浓郁的甜吐司更是直接吃最美味，不论是成片的手撕或切片一条条撕都会让你爱不释手！ 在这里啰嗦一下：我发现很多人都不爱看菜谱结尾的小贴士，那不是个好习惯哦，一般编辑菜谱最后的心得注意细节都会写在最后的！
1小时20分钟
家常味
初级
其他
拔丝
其他
1/20 成品图。
2/20 除黄油和盐加入盆中，酵母挖坑放中间与糖分开，边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。
3/20 搅匀成无水后再用手搓成团。
4/20 移到案板上揉搓至面团光滑，能拉出厚膜。
5/20 加入软化的黄油，大力揉匀后摔打几下，再加入盐揉匀后继续摔打。
6/20 摔打至完全阶段，直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。
7/20 滚圆盖保鲜膜进行基础发酵，温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。
8/20 发酵至原来的两倍大，即发酵一倍大，手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。
9/20 取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
10/20 松弛好后用擀面丈擀成椭圆形，翻面由上至下卷起来1.5-2圈。
11/20 全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
12/20 松弛好的面团竖向擀开成牛舌状，如左边横放的面团旋转90℃成竖放，翻面由上至下卷起来2.5-3圈。
13/20 排入450g土司模。
14/20 放入烤箱，下面放一烤盘热水，进行二次发酵，温度为35℃，湿度为75%。
15/20 发酵至八分满取出，预热烤箱185度。
16/20 送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟，中途上色好了及时覆盖锡纸。
17/20 出炉震一下后立即脱模，平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存，凉爽的这天气三五天没问题。
18/20 要切片也建议密封几小时后再取出切片。
19/20 成品图。
20/20 好的土司内部拔丝，组织可以成片撕下！
具体的手工揉面出膜方法操作请参考我的菜谱“教你手揉15分钟快速出手套膜”的菜谱。
内有详细解说及土司注意点和问题解答！
第一次擀卷1.5-2圈，第二次擀卷2.5-3圈，切忌不要超过3圈。
如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织龙洞会过大，卷的时候力度要轻。
面粉吸水性有差异，请揉面前预留15-20g液体，后期揉面视情况添加。
每个人烤箱脾气不同，请自行调整。
