奶香甜吐司的做法_菜谱_香哈网
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奶香甜吐司
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奶香甜吐司

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最爱土司,因为土司的整形最简单,吃法也最丰富,可以直接吃,抹果酱吃,抹沙拉酱吃,抹辣椒酱吃,煎土司,烤土司,土司三明治,西多士,花式烤土司等各种吃法! 而奶香浓郁的甜吐司更是直接吃最美味,不论是成片的手撕或切片一条条撕都会让你爱不释手! 在这里啰嗦一下:我发现很多人都不爱看菜谱结尾的小贴士,那不是个好习惯哦,一般编辑菜谱最后的心得注意细节都会写在最后的!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法拔丝
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/20 成品图。

  • 除黄油和盐加入盆中,酵母挖坑放中间与糖分开,边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。

    2/20 除黄油和盐加入盆中,酵母挖坑放中间与糖分开,边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。

  • 搅匀成无水后再用手搓成团。

    3/20 搅匀成无水后再用手搓成团。

  • 移到案板上揉搓至面团光滑,能拉出厚膜。

    4/20 移到案板上揉搓至面团光滑,能拉出厚膜。

  • 加入软化的黄油,大力揉匀后摔打几下,再加入盐揉匀后继续摔打。

    5/20 加入软化的黄油,大力揉匀后摔打几下,再加入盐揉匀后继续摔打。

  • 摔打至完全阶段,直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。

    6/20 摔打至完全阶段,直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。

  • 滚圆盖保鲜膜进行基础发酵,温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。

    7/20 滚圆盖保鲜膜进行基础发酵,温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。

  • 发酵至原来的两倍大,即发酵一倍大,手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。

    8/20 发酵至原来的两倍大,即发酵一倍大,手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。

  • 取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

    9/20 取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 松弛好后用擀面丈擀成椭圆形,翻面由上至下卷起来1.5-2圈。

    10/20 松弛好后用擀面丈擀成椭圆形,翻面由上至下卷起来1.5-2圈。

  • 全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。

    11/20 全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 松弛好的面团竖向擀开成牛舌状,如左边横放的面团旋转90℃成竖放,翻面由上至下卷起来2.5-3圈。

    12/20 松弛好的面团竖向擀开成牛舌状,如左边横放的面团旋转90℃成竖放,翻面由上至下卷起来2.5-3圈。

  • 排入450g土司模。

    13/20 排入450g土司模。

  • 放入烤箱,下面放一烤盘热水,进行二次发酵,温度为35℃,湿度为75%。

    14/20 放入烤箱,下面放一烤盘热水,进行二次发酵,温度为35℃,湿度为75%。

  • 发酵至八分满取出,预热烤箱185度。

    15/20 发酵至八分满取出,预热烤箱185度。

  • 送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟,中途上色好了及时覆盖锡纸。

    16/20 送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟,中途上色好了及时覆盖锡纸。

  • 出炉震一下后立即脱模,平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存,凉爽的这天气三五天没问题。

    17/20 出炉震一下后立即脱模,平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存,凉爽的这天气三五天没问题。

  • 要切片也建议密封几小时后再取出切片。

    18/20 要切片也建议密封几小时后再取出切片。

  • 成品图。

    19/20 成品图。

  • 好的土司内部拔丝,组织可以成片撕下!

    20/20 好的土司内部拔丝,组织可以成片撕下!

  • 小贴士

    具体的手工揉面出膜方法操作请参考我的菜谱“教你手揉15分钟快速出手套膜”的菜谱。
    内有详细解说及土司注意点和问题解答!

    第一次擀卷1.5-2圈,第二次擀卷2.5-3圈,切忌不要超过3圈。

    如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织龙洞会过大,卷的时候力度要轻。

    面粉吸水性有差异,请揉面前预留15-20g液体,后期揉面视情况添加。

    每个人烤箱脾气不同,请自行调整。

    作者: 萌奇奇他娘

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