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韭黄煎蛋是广东人很喜欢的一道菜，作法简单，但想要把蛋煎的嫩滑还是要把握好时间，掌握好技巧才行
36分钟
家常味
初级
热菜
煎
家常菜
1/9 先上一张美美的成品图
2/9 韭黄清洗干净，切成小段
3/9 大碗中打入四个鸡蛋，放入少许胡椒粉，适量盐，少许水淀粉(淀粉和少许水拌匀)，把鸡蛋搅散搅拌均匀
4/9 锅中油热，放入韭黄翻炒几秒，加少许盐翻炒均匀，入个底味，盛出放凉
5/9 把放凉的韭黄倒入蛋液中拌均匀
6/9 锅中倒入多点油加热，改成中小火，倒入韭黄蛋液
7/9 不要翻动，等底部的蛋液凝固了，用铲子沿着蛋液的边缘慢慢推动，上面没凝固的蛋液会流到底部去，一直这样推动让蛋液受热均匀，直到蛋液全部凝固
8/9 等蛋液全部凝固了用铲子快速划成小块，盛出装盘
9/9 一道韭黄煎蛋就做好了
蛋液中加少许水淀粉可以让煎出来的蛋更滑嫩，炒韭黄时间不易过长容易炒出水。
煎蛋整个过程需要时间大概30到40秒左右，时间长了蛋容易老
