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自从撞彩般南瓜戚风蛋糕一次性成功后，信心爆棚，就想试下香蕉蛋糕卷，接连失败了两回，还是没总结出原因是温度太高还是打发太硬或是烤时间太长，毕竟宿舍那台小熊25L脾气还没摸透！回家用长帝40L的，脚踏实地，就纯蛋糕卷，只卷用菠萝酱，完美蛋糕卷处女作出炉！
25分钟
酸甜
中级
其他
烘焙
其他
1/17 蛋黄蛋清分离分开盛装备用
2/17 水与色拉油混合，打发至乳化。没找到打蛋器，只好用筷子。之前一直是用玉米油，乳化效果好像没这次色拉油快，这次轻轻搅一会就发白了。
3/17 将乳化后的混合液倒进蛋黄盘拌匀
4/17 筛入低筋，加淀粉，Z形搅拌至无颗粒，听说划圈搅拌会起筋，不知对错，宁信其有，谁让我是新手呢！
5/17 预热烤箱。
蛋清中放几滴醋，没柠檬汁，放醋也能去腥。
放盐。
分三次放糖打发到湿性大弯钩。过程忘了拍照。
提示新手朋友，蛋清盘里不能有水、不能有蛋黄！！！！！切记切记！
最后打发时，提起电动打蛋器有湿性大弯钩即可，不可过硬，否则最后卷起来时会裂开。
6/17 挑3/1蛋白霜放进蛋黄液中翻拌均匀。拌好后再倒回蛋白霜中再次搅拌均匀。
新手朋友注意了，是翻拌，别划圈，不然消泡就烤好后不蓬松了。
千万别一次性倒一次搅拌，会很难搅拌均匀，踏踏实实的按部就班就好，烘焙得有耐心。
7/17 烤盘放油纸垫底，蛋糕液倒进烤盘。用硅胶刀轻轻大致拨平，轻震一下，再用牙签走Z形划动。这样表面更加平整均匀，大气泡也保证没有了。
8/17 放中下层，上火180度，下火150度，烤28分钟。
9/17 烤好取出，用一张油纸放上面，倒扣于架网上。
10/17 趁热撕开原垫底的油纸。听说凉了才剥的话会很悲催，想象下剥皮带着肉的样子…我还是别试了：）
嗯，孔隙均匀，白白嫩嫩，目测是成功了，之前两次都是发黄发焦
11/17 一分钟后抹上菠萝酱，这是自制的，一个菠萝切小块放进淡盐水泡十几分钟后用料理机打成酱汁，加几勺糖放锅里小火翻炒，最后6.2元一个就才这么一点量，想起在网购的20元一斤，这成本…大家脑补…自己制的虽麻烦，但…你懂的
12/17 卷好后才发现，忘了放火龙果了
13/17 冷藏一小时后取出，仅看这一面卖相不错，失败了两次后，这次好歹有了点安慰！
14/17 当然，看看另一面，就不由感叹：世事万物总是有阴有阳，有明有暗…美中不足伤了颜值！
应该是卷时还很热！包起后热气蒸发不出去积聚于表皮导致湿而粘纸上了，下次吸取教训，多晾一会再卷。
15/17 摆几个好角度，遮住瑕疵后看着也不错哇
16/17 总共6块，试吃了一块边缘的，蛋糕香配上酸甜的菠萝酱…自己动手，成就感特强…
17/17 哇哈哈哈哈哈…！
1.蛋清盘子必须干净，无水无油，不可有蛋黄，会影响打发。
2.打发不可像戚风蛋糕那么硬，有利于卷起来时保持的完整性不破裂。
3.淀粉有利于烤发后稳定结构，增强新手成功率，新手必备之辅料。
3.混合蛋液分次进行，用翻拌手法，方便于搅拌均匀降低消泡机率。
4.不同烤箱空间、功率不同，烤盘离发热管位置也不同，温度时间只供参考，我用25L和40L的就差异很大。
5.卷起来前最好能多晾一会，趁微微热再卷会好点，起码不会像我一样导致最后剥纸伤皮。
