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1.来源优质蛋白质的鸡胸肉，它含有人体必须的营养素磷脂，没有多余的脂肪，也是减脂期的食材之一。 2.品质高的酸菜叶黄，菜帮透明或白，在空气中和阳光阳光照射经久越来越灰和暗。注意有化学漂白染色酸菜整体偏黄，失去自然变化的过程，勿选购。
25分钟
家常味
中级
面食
煮
家常菜
1/23 鸡胸肉洗净沥干找个小容器备好(买的时候可以让屠夫去皮，可整块腌制做肉丝更快，切块的较适合小小朋友）。
2/23 用汤勺为单位加料酒（液体1勺的量一般指汤勺）。
3/23 用1克粉勺加胡椒粉(胡椒粉小罐勺时轻轻倒粉勺上即可，勺个大概不用担心没多大偏差的，粉勺有1克2克5克...)。
4/23 有事出去时间就任它腌制，时间紧凑就腌个15分钟大概。
5/23 备个汤锅单独煮面。同时用家里另一个闲着的奶锅用沸水将鸡肉大火煮十分钟(奶锅较小，煮点肉合适）。
6/23 勺1水勺清水入锅让它开煮，一边忙配料(也可直接入开水直接来捞熟面)。
7/23 酸菜切掉头，每叶在水龙头下张开冲掉杂质（流水冲方便带走腌酸菜的土沙），然后放大汤碗中泡会（最好用白凉开或纯净水，只是因为要直接入口吃的别想复杂）。
8/23 面分三份，方便单独煮面，这次是150+100+100克三个量（不讲究可不分量一起煮再分平圴）。
9/23 乘80克贝壳面就好，体积大加100克太拥挤。
10/23 水开倒意面留缝大火煮十分钟（意面一般十分钟才熟，忙点其他时间差不多）。
11/23 酸菜拎起用刀把菜帮切出，将菜尾团起挤干水份。
鸡肉时间到就及时取出沥干晾凉(鸡汤水就不要做面汤了，味道太浓烈了)。
12/23 大汤碗中准备一壶凉水壶凉水(追求面条口感好有劲道这步别嫌麻烦，不讲究求方便略去泡面的操作)。
13/23 用漏勺将意面勺起滤一下去水份(一下乘起不必多等)，倒入凉白开中，一会勺到刚才放贝壳面的容器中。
14/23 水再沸倒一碗面量(面要用筷子打圈搅开），起泡后，用筷子打圈勺进漏勺再进凉白开，依次把三碗面量处理好分别放回面碗(此时打圈为了成团容易勺起)。
15/23 酸菜帮用刀切丝，酸菜叶用手撕条。
16/23 此时鸡肉已晾至手感不烫，手撕肉条(这比较繁琐，但和酸菜丝搭配口感好)。
17/23 拿出面碗准备撒配料(男人他不喜欢小零碎面的花样，这碗纯面备给他）。
18/23 另两碗铺上贝壳面(小孩和我平均分量），再划圈倒上生抽均匀撒上盐。
19/23 分别稍微美观地摆上酸菜尾，摆上酸菜帮（留点摆肉上面）。
20/23 分别摆上肉丝，再放上乘的酸菜帮，切点葱叶末点缀下（今次用香菜梗代替一样的）。
21/23 将备好一壶开水准备分别倒入面碗中（要稍提前备好，有开水机那直接接一壶来，也可用刚才的面水，个人家庭不喜好面水的浑浊）。再滴点香油。
22/23 成品如图，吃时要搅拌一下，含有的调味才均匀起来。
23/23 好了，开吃。
由于三口家，总配量为三人量即三大面碗，单碗量为三份之一。
一般一碗面量是150克，外购面不同店家相同面值份量难把控很准，所以一般以任何意面补量，特别是小孩子特能接受意面的加入，也比单纯煮意面口感丰富些。
搭配过的意面有螺丝面、蝴蝶面、贝壳面效果都可以，笔管面尚未添加试用过，后边会试试。
