保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 50收藏
7542浏览 · 1.2万做过 · 站内排名31.3万
1小时36分钟
家常味
高级
热菜
焯
家常菜
1/24 牛颊去筋
2/24 及多余油脂
3/24 牛筋川烫备用
4/24 牛颊肉走水1小时
5/24 牛骨走水1小时
6/24 用高压锅煮牛高汤1小时
7/24 捞去牛筋过滤高汤
8/24 煎牛颊肉备用
9/24 备用
10/24 冷藏高汤去除油末
11/24 准备蔬菜备料
12/24 干锅烧焦化洋葱
13/24 准备（如下）物品
14/24 炒蔬菜備料
15/24 加入番茄、
加入番茄配司拌匀
16/24 加入黑啤红酒烧至酒味淡薄
17/24 牛頰肉與醬汁、高湯放入高壓鍋
煮30分
18/24 起锅
19/24 分出酱汁小火浓缩至一半量
20/24 一半量
21/24 浸泡牛颊肉一晚
22/24 牛颊肉修整型状
23/24 酱汁、肉分开冷藏备用
24/24 食用时再次牛颊肉加酱汁及适量水加热至
中心温度65度以上
Ps:
1.高压锅烹煮中火至滚（有汽笛声）
转小火后开始计时
2.高压锅可节省5/6-3/4的时间
在烹煮肉类
