保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 581收藏
独家 · 5.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名14.7万
核桃中有极高的不饱和脂肪酸含量和膳食纤维、矿物质等多维营养覆盖。核桃变酱更好吃。天然核桃香，保留坚果味，口感顺滑绵密，香浓醇厚，与茄子花式烹饪，不但健康饮食，还兼顾美味。
15分钟
糖醋
中级
热菜
炒
家常菜
1/18 准备食材核桃酱
2/18 备好紫茄子
3/18 焯过水的笋片和胡萝卜丁，豌豆和玉米粒
4/18 茄子洗净，小心挖出茄肉，保留外形
5/18 放入盐水中浸泡2分钟
6/18 取出沥水，装盘中
7/18 入微波炉加热2分钟，取出备用
8/18 取出的茄子肉，改刀
9/18 切成茄丁
10/18 在茄丁上撒上玉米淀粉，裹匀
11/18 就是这样薄薄的一层玉米淀粉
12/18 锅中放油，烧到六～七分热时，倒入茄子丁，定型后快速翻面
13/18 煎成金黄色盛出备用
14/18 锅中留少许底油，放入核桃酱，加入醋盐和糖，小火慢慢熬稠
15/18 再放入煎好的茄丁，快速裹上核桃酱
16/18 倒入配菜笋片、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒，翻炒均匀即可
17/18 菜装入之前做好的茄子皮中
18/18 核桃酱的果香，与煎得很香的茄子，真是完美搭配。健康美味又漂亮。
①，茄子皮用盐水浸泡，防止氧化变黑
②，煎茄子时的油温稍微高一些，快煎快出茄子吸油少，皮又脆
③，调料用的很少，此菜不宜咸，不然会失去了这道菜的特色。
