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酱炖鲫鱼关键是大酱多放些，并且炒香炒熟，用白醋和大料香叶主要是去腥味。大火烧开，小火焖。
25分钟
家常味
中级
海鲜
煎
家常菜
1/13 购买新上市的鲫鱼3条，去鳞去内脏，清洗干净。
2/13 准备各种调料，葱切段，姜切片，蒜去皮留整辨。大料，香叶，胡椒粒，红辣椒。白醋，鸡精，花椒粉，白糖组成几个调料包。
3/13 准备大酱30克。
4/13 热锅凉油，先把鱼放入锅中煎至金黄色。
5/13 捞出放入盘中备用。
6/13 把锅刷干净，再放入油烧热放入葱姜蒜爆香。
7/13 放入各调料包炒香，再放入大酱，炒香炒熟。
8/13 放入开水。
9/13 把鱼放入锅中，大火烧开。
10/13 烧开之后转小火慢炖。
11/13 盖好锅盖焖30分钟，经常动动锅，防止糊底。
12/13 炖30分钟左右，转大火收汁。
13/13 大功告成，撑出来，放些香菜点缀，香香喷喷的酱炖鲫鱼做好了，呈现在你我面前开吃了！
用醋去腥，各种调料去土性味很重要。
