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焯水一下鸡瓜子，可以使鸡瓜子更加干净，肉质细嫩，上色靠炒糖色，酱油和大火收汁。干辣椒和花椒粒炒香，使酱出的鸡瓜子香辣扑鼻。
25分钟
酸甜
中级
热菜
烧
家常菜
1/13 从市场购买具有相当部门检疫的鸡瓜子15个，清水冲洗干净。
2/13 剪掉指甲，收拾干净。
3/13 准备相关调料，葱姜蒜，冰糖，花椒粒，大料，香叶，红干辣椒，桂皮。
4/13 支锅把水烧开，放姜片2块，白醋5克，把鸡瓜焯水，5分钟左右。
5/13 捞出沥干，备用。
6/13 把锅刷干净，执锅凉油，葱姜蒜，冰糖，各种调料炒香，把冰糖融化。
7/13 把鸡瓜子放入锅中反复搅拌，使鸡瓜子上色。
8/13 放入温水末过鸡瓜子，大火烧开。
9/13 转中火慢炖，盖好锅盖。
10/13 煮到20至25分钟，打开锅盖，放入鸡精与盐，转大火收汁上色。
11/13 1，至3分钟左右看看泡沫出现，关火出锅。
12/13 摆盘。
13/13 成品图。
上色靠炒冰糖与酱油，收汁上色为金黄色，焯水使鸡瓜子肉质细嫩，筋道。
