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煮鱼片一定要用小火，且时间不宜过长。
15分钟
红油味
中级
热菜
腌
家常菜
1/11 酸菜可事先用水泡二十分钟左右，不会过咸。鱼块和鱼骨洗净备用，配菜洗净。
2/11 鱼骨放入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片，鱼片打入一个蛋清，同时加入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片、干淀粉分开腌制20分钟。
3/11 将配菜豆芽和平菇放入开水中煮熟放入盆中垫底。
4/11 锅烧热加入菜籽油，下葱姜蒜，火锅底料炒出红油。
5/11 然后倒入酸菜和鱼骨炒香。
6/11 加水没过鱼骨和酸菜，烧开煮十分钟。
7/11 鱼骨煮熟后用漏勺将鱼骨和酸菜捞出。
8/11 将锅底汤料烧开，然后关小火放入鱼片煮3分钟即可捞出。
9/11 然后洗锅倒油，油热后加入干辣椒，干花椒爆香
10/11 盆内淋入热油。
11/11 撒上香菜，完工。
鱼片用蛋清和淀粉腌制，并用手打出浆会更嫩。
