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蛋黄酥是一款中式酥皮糕点，中式酥皮的制作一般都是使用猪油，因为猪油的起酥效果好，香味浓郁。如果没有猪油，也可以使用黄油或是植物油等量代替，但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄，也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料，成为各种不同风味的起酥糕点，比如豆沙酥、枣泥酥等。
15分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/26 .芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2/26 拿出波好的芋头捣碎。
3/26 .将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4/26 边炒边加入细砂糖和植物油。
5/26 少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6/26 炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7/26 咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8/26 拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9/26 收口朝下。
10/26 依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11/26 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
12/26 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13/26 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
14/26 将油酥面团放在水油皮面团中心。
15/26 包起来，收口朝下放置。
16/26 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17/26 擀开后，从上而下卷起来。
18/26 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
19/26 这次的长椭圆形会比第一次更长
20/26 再次从上而下卷起来。
21/26 如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22/26 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23/26 将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
24/26 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
25/26 在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
26/26 静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
1、香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2、如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3、面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
