五彩蛋白肉末

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  1/6 水煮鸡蛋至熟透，取去蛋黄，将蛋白切成粒。

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  2/6 将肉末放在锅里，中火将它逼出水，倒去水后加1/4茶匙花椒粉，1/4茶匙胡椒粉，2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地（料酒亦可），搅拌均匀，煸至水基本干，肉末有香味，盛起备用。

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  3/6 用炒过肉末的锅，放小半锅水，加1茶匙盐，烧开，先放四季豆和萝卜，等片刻再放玉米和水以冬菇，水一烧开后全部捞起，滤水备用。

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  4/6 再起锅，锅热放油，用葱粒、蒜片和姜片爆香。

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  5/6 倒入焯过水的冬菇、四季豆、玉米和红萝卜，和倒入蛋白，翻炒几下，点入1/2茶匙精盐、1/4茶匙糖，撒几下胡椒粉，兜几下。

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  6/6 倒入肉末，再在锅边淋入白兰地或料酒，翻几下，再浇几滴麻油作为明油，兜几下，可出品。

小贴士

蔬菜在焯水和炒时不要过火，否则会影响美感和口感。

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