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‘白灼虾’，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，‘白灼’的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫‘白灼’。‘白灼’莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
30分钟
家常味
高级
热菜
煮
家常菜
1/8 准备鲜活的小对虾或基围虾适量
2/8 锅中加入水，葱段，姜片，花椒，
3/8 煮开后加入一大勺白酒
4/8 将洗好的虾倒入锅中。
5/8 轻轻搅拌让受热均匀，等虾全部变红，水开始密集冒泡似沸的状态关火。
6/8 将虾捞入冰水中过凉，要过两到三遍冰水至完全冰镇的状态。
7/8 取姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺制成料汁。
8/8 冰好的虾摆盘蘸食即可。
买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。
使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：
1，虾一定要保证是鲜活的。
2，水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3，煮的火候要掌握好。
4，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。
好啦，其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
