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鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。 我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。
1小时
鱼香
高级
热菜
炒
家常菜
1/14 茄子洗净，切成长3厘米左右的段。
2/14 加盐，用手抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗干净。
3/14 猪肉洗净，剁成肉糜。
4/14 姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。
5/14 葱洗净，切成葱珠。
6/14 下油（1汤匙）热锅，下茄子。
7/14 用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
8/14 用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
9/14 原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。
10/14 加入猪肉糜，翻炒至断生。
11/14 下豆瓣酱，炒出香味。
12/14 下茄子，翻炒均匀。
13/14 加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。
14/14 炒均匀，装盘食用
茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。
