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鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。
15分钟
微辣
高级
热菜
烧
其他
1/14 茄子洗净，切成1cm宽的条。
2/14 切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3/14 大蒜拍碎，干辣椒切好。
4/14 葱叶用刀划成丝。
5/14 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6/14 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7/14 至发黄变软就可以捞出了。
8/14 就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9/14 下茄子翻炒。
10/14 加入大蒜。
11/14 加入一勺白糖。
12/14 倒入1.5勺蚝油炒匀。
13/14 淋入两勺香醋。
14/14 起锅装盘，撒葱丝即可。
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
