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“擂椒茄子”绝对不雷人，相反，这是一道很有趣的菜。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，擂是捶、捣碎的意思。通过擂的这个动作能让茄子更加入味，茄子吃起来香辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。
30分钟
中辣
高级
素菜
蒸
家常菜
1/7 茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
2/7 取出茄条，沥汤晾凉。
3/7 青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。
4/7 将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。
5/7 锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。
6/7 将花椒油淋在擂椒酱上。
7/7 茄条放入擂钵中略舂几下即可。
