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这个天有荠菜卖，真没想到，春天吃荠菜习惯了，大冬天吃荠菜吃的早一个季节呢还是晚两个季节呢，不管了，享受了再说。 荠菜唯有和豆腐搭配才能出那独有鲜味，想尽快的出个菜，那就是素丸子了，多做一些，炸着吃，炖着吃都可啊。
30分钟
清淡
高级
热菜
烧
西北菜
1/9 荠菜洗净，根尽量保留。
2/9 荠菜开水烫一下，马上过冷水
3/9 荠菜挤干水后切末。
4/9 豆腐捏碎。
5/9 荠菜末和豆腐混合拌匀，戴一次性手套使劲揉搓最好。
6/9 加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散，可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
7/9 团成同样大小的团子，放在铺一层淀粉的盘子上。
8/9 锅内放水烧至有气泡产生，不要开锅，转小火，慢慢放进丸子。
9/9 等丸子慢慢浮起，即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。
1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。
2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。
3 水不能大火烧，丸子也会散开。
4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。
