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在上海有这么一道菜，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到它的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过的大众菜~荠菜豆腐汤。 荠菜是上海人特别喜爱的可食用野菜，它的营养价值很高，食用方法多种多样，可以炒菜可以凉拌可以煮汤更能包馄饨做馅料，不管怎么吃这野荠菜的味道都是那么的爽口。 有外地的朋友问过：荠菜是什么？其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜，含有较高的药用价值，郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。 荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素、氨基酸、葡萄糖、蔗糖等，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有和脾、明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。常用于*、感冒发热、目赤肿疼等症，对于肾炎、高血压、糖尿病等症也有特殊疗效。 今天就用荠菜做一道上海人都会做的汤，荠菜豆腐汤。 荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。想减肥的友友们这道汤可不要错过哦。
15分钟
家常味
初级
羹类
拌
西北菜
1/18 准备食材。野生荠菜，嫩豆腐，猪肉，生姜。
2/18 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。
3/18 处理干净的荠菜稍微切小段一些，豆腐切小块放水中浸泡，猪肉切丝加适量淀粉和食盐腌制一会，调制一小碗水淀粉，生姜切片。
4/18 起锅，倒适量食用油。加姜片爆香。
5/18 将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，使荠菜上油。
6/18 加适量高汤或清水。
7/18 开大火煮汤。
8/18 煮至汤微开，加入切好的豆腐块。
9/18 大火煮，煮至锅中汤微开。
10/18 加两勺食盐。
11/18 继续煮，煮至锅中汤沸腾大开。
12/18 将腌制好的肉丝滑入锅中。
13/18 继续煮，煮至汤开。再加一勺食盐，一勺味精。
14/18 将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡。
15/18 搅拌均匀。
16/18 煮至汤沸，即可出锅。
17/18 盛出，装碗。
18/18 荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，荠菜豆腐汤，慢慢享用。
1、豆腐比较容易吸收盐分，所以可以适量添加食盐的摄入。
2、豆腐不一定要切块，也可以切成丝来煮汤，这个根据个人喜好。
3、豆腐切好浸入清水中浸泡可以去除豆腥气。
4、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
5、荠菜汤可以用高汤作为汤底煮汤，也可以用清水，这个根据个人喜好。
