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正所谓人会变，月会圆，马骝会人猿。小时候不吃芹菜菠菜，长大后吃不厌，以前不吃猪肠猪耳猪尾巴，现在反倒满大街去找，您说怪不怪？以前猪耳咱从没碰过，更别说去做了，可现在还美味起来了。
1小时
微辣
高级
其他
爆
其他
1/8 猪耳冷水下锅；
2/8 煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；
3/8 用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；
4/8 煮好后用冷水冲洗，切成丝；
5/8 把辣椒切成丝状；
6/8 锅置炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；
7/8 考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；
8/8 倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。
