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茄子营养丰富，而鱼香茄子更是经典做法，相当的好吃又下饭。
15分钟
微辣
高级
热菜
烧
其他
1/10 原材料。
2/10 茄子洗净去蒂切长条（或滚刀块）。
3/10 葱姜蒜切末，青椒切长条。
4/10 兑碗汁：1勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、适量盐、鸡精、一半的葱姜蒜末、淀粉、清水调成鱼香汁。
5/10 锅中放多点的油烧热，倒入茄子炸软捞出沥油。
6/10 锅里留少许油，下入剩余的葱姜蒜末爆香。
7/10 下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8/10 放入茄子和青椒翻炒。
9/10 倒入鱼香汁炒匀。
10/10 烧至收汁入味即可。
