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鱼香茄子味道鲜美,营养丰富。今天用圆茄子做了一道鱼香茄子,因茄子提前用电饼铛加热成熟,因此在炒制时用油量就少多了。
1/8 圆茄子洗净,去蒂,削皮,切成长条块;
2/8 葱、姜、蒜切末;
3/8 将碗汁材料(白糖,酱油,醋,淀粉,盐,鸡精,凉水)调匀备用;
4/8 电饼铛上下盘同时加热,刷一层薄油,将茄子条放入加热成熟;
5/8 锅中倒适量油,茄子条入锅炒软,盛出备用;
6/8 郫县豆瓣酱入锅小火炒香,加入葱、姜、蒜末爆香;
7/8 倒入茄子条翻炒,加碗汁,收浓即可;
8/8 出锅,装盘。
1.茄子条上电饼铛时间不宜过长,煎熟即可;
2.调制碗汁的时候根据个人喜好,调整糖和醋的比例即可;
3.郫县豆瓣酱不可大火炒,容易糊锅,另酱中有盐,整体要考虑均衡。