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鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
1/7 长茄子洗净,去蒂,切成长条块;
2/7 葱、姜、蒜切末;
3/7 将碗汁材料(白糖,酱油,醋,淀粉,盐,鸡精,凉水)调匀备用;
4/7 锅中倒宽油,茄子条入锅炒软,盛出备用;
5/7 郫县豆瓣酱入锅小火炒香,加入葱、姜、蒜末爆香;
6/7 倒入茄子块翻炒,加碗汁,收浓即可;
7/7 出锅装盘。
1.炒茄子时,多放些油,熟的快,色泽也好看;
2.调制碗汁的时候根据个人喜好,调整糖和醋的比例即可;
3.郫县豆瓣酱不可大火炒,容易糊锅,另酱中有盐,整体要考虑均衡。