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鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
15分钟
微辣
高级
其他
烧
其他
1/7 长茄子洗净，去蒂，切成长条块；
2/7 葱、姜、蒜切末；
3/7 将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
4/7 锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；
5/7 郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
6/7 倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可；
7/7 出锅装盘。
1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
