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今天是二月初二,“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流”,自此春回大地,雨水渐丰,大地复苏,阳气上升。民间在今天有吃面条、炒棋子豆、炸油糕的习俗。
1/11 面粉中加入少许盐和碱面
2/11 加入凉水和面
3/11 和成面团后醒30分钟
4/11 和成面团后醒30分钟
5/11 将面团再次揉匀,分成小剂子,搓成手指大小的小条,摆在油纸上,上面刷一层薄薄的油,再醒1小时以上
6/11 取一个小条,用擀面杖稍擀长擀薄,顺着长边,在面片中央用擀面杖压出一个凹痕
7/11 两手捏住面片两端向左、右两边抻长,边抻边用面片摔打案板,可以帮助抻长
8/11 凹痕随着面片的抻长也在变长,而且越来越薄,抻到案板长后,从一端将面片从凹痕出劈开,顺着凹痕很轻松一分为二,这就是扯面了
9/11 每个小条都如此操作,将面条煮熟捞出
10/11 面条上加葱姜蒜碎,香辣酱,生抽,醋
11/11 油烧到冒烟,趁热泼到面条上,拌匀,豌豆苗滚水,做配菜码在旁边。
1、面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性,便于抻长;
2、面要和得软一些,抻起来才容易。