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素食中，黄花菜也是很不错的一种食材，营养丰富味道好。现在正是新鲜的黄花菜上市的季节，鲜品凉拌味道和干品截然不同的，清香鲜嫩。只是鲜黄花菜有微毒，不能生吃，一定要开水炒熟再吃，就很安全啦。
15分钟
麻辣
高级
其他
拌
其他
1/7 新鲜的黄花菜清水洗净，开水入锅焯烫1--2分钟，炒熟以去除其毒性
2/7 焯好立即投入凉水中过凉，并换水浸泡15分钟，也是为了去除毒性。
3/7 捞出装盘，姜切细丝，蒜切末放上面。
4/7 锅中放适量油，小火炒辣椒和花椒，至炒香变色，
5/7 倒到姜蒜上面炝香
6/7 立即用一个碗扣住，让味道入到菜中。这一步是炝拌的关键，盖住才能入味。
7/7 盖盖焖大约5分钟左右，打开，撒上盐，倒入醋和少许生抽，搅拌均匀即可。怕吃到花椒的，拌之前可以把花椒捡出来。
