红烧猪肘

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  1/9 猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用

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  2/9 炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌

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  3/9 糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌

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  4/9 待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌

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  5/9 快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿

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  6/9 事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角

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  7/9 将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒

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  8/9 加入两小勺盐

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  9/9 压力锅压30分钟。

小贴士

1、第2步一定热锅凉油时倒入糖

2、白砂糖换成冰糖碎更好


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