红烧肘子

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  1/12 猪肘子一个，洗净备用，买的时候可以让卖家用火焰喷枪把毛烧一下，不然后来要好好去干净猪毛。

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  2/12 锅中加水，放入肘子，放入葱姜，料酒，大火煮沸5分钟，煮出浮沫，捞出肘子用温水冲洗干净

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  3/12 起锅烧热，放油，放入冰糖，小火炒化

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  4/12 炒至糖成棕红色

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  5/12 放入葱姜大料略翻炒

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  6/12 放入肘子，倒入老抽，生抽，盐，加水没过一半肘子，大火烧开

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  7/12 将肘子和汤汁倒入砂锅，没有砂锅直接用炒锅，或者高压锅都可以。高压锅压20-30分钟即可

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  8/12 中火焖1-1.5小时，中间记得翻动一两次，避免粘锅，也可以让肘子受热更均匀，上色更漂亮

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  9/12 用筷子轻插即透，即可关火出锅

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  10/12 将砂锅里的汤盛两勺放入炒锅，大火烧开，淋入水淀粉，汤汁变得粘稠即可

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  11/12 将肘子装入盘中，淋上汤汁

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  12/12 一道美味的红烧肘子就做好了！

小贴士

肘子尽量选后腿肘子，后腿肉皮厚，瘦肉多。

作者: 踏雪寻萍

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