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#河北菜#红烧肘子

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话说川菜是国民菜,那么红烧就是国民味儿。在我们这儿,每逢喜宴寿宴,餐桌上必不可少的就是红烧菜,因为红烧菜在我们这里有鸿运当头的意思。所以每逢喜事,必有红烧菜。有酒有肉有红烧,红红火火福运来。今天给大家推荐年夜饭之红烧肘子

作者: 丽丽_Daisy
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备材料

    1/20 准备材料

  • 肘子处理干净冷水入锅

    2/20 肘子处理干净冷水入锅

  • 焯出血水

    3/20 焯出血水

  • 焯过水的肘子捞出备用

    4/20 焯过水的肘子捞出备用

  • 葱切段,姜切片,蒜拍碎。

    5/20 葱切段,姜切片,蒜拍碎。

  • 炒锅放油,放入冰糖,中小火炒糖色。

    6/20 炒锅放油,放入冰糖,中小火炒糖色。

  • 待冰糖全部融化,变成棕红色,有棕色的烟即可,关火备用。

    7/20 待冰糖全部融化,变成棕红色,有棕色的烟即可,关火备用。

  • 焯好的肘子,放入高压锅中。

    8/20 焯好的肘子,放入高压锅中。

  • 放入和肘子齐平的凉水。

    9/20 放入和肘子齐平的凉水。

  • 放入葱姜蒜。

    10/20 放入葱姜蒜。

  • 放入生抽,老抽,蚝油,料酒混合液。

    11/20 放入生抽,老抽,蚝油,料酒混合液。

  • 放入辣椒,花椒,大料,桂皮等。

    12/20 放入辣椒,花椒,大料,桂皮等。

  • 放入盐。

    13/20 放入盐。

  • 将刚炒好的糖水也倒入高压锅中。

    14/20 将刚炒好的糖水也倒入高压锅中。

  • 高压锅压45分钟,或选择蹄筋功能。

    15/20 高压锅压45分钟,或选择蹄筋功能。

  • 压好的肘子放回炒锅中。

    16/20 压好的肘子放回炒锅中。

  • 大伙收汁,这一步关乎肘子上色

    17/20 大伙收汁,这一步关乎肘子上色

  • 收好汁的肘子

    18/20 收好汁的肘子

  • 装盘开动吧。

    19/20 装盘开动吧。

  • 成品图

    20/20 成品图

  • 小贴士

    1.肘子要冷水下锅炒,这样肉质不会变硬变紧。
    2.用高压锅压45分钟左右,如果没有高压锅也可以在灶上中小火慢炖两小时左右。我是为了快选择的高压锅。
    3.高压锅压好的肘子,再上灶台大火收一下汁,这样肘子上色更好,颜色更漂亮。
    4.做好的肘子最好在汤汁里泡一泡,这样更入味。

    作者: 丽丽_Daisy

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