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年夜饭的餐桌上怎么能少的了鱼，不管是草鱼鲫鱼鲤鱼还是带鱼，不管是清蒸清炖糖醋还是红烧，反正我们老家过年肯定要吃鱼，寓意连年有余，而红烧菜又有很美好的含义，寓意鸿运当头。可是吃鱼有讲究哦，尤其是整条鱼的，吃鱼的时候不能给鱼翻身哦…话题扯远了，今天我们来说一说红烧带鱼
25分钟
家常味
中级
海鲜
煮
家常菜
1/14 准备材料，带鱼去背鳍内脏洗净切长度适中的段
2/14 葱切断，蒜拍碎，姜切姜片姜丝。
3/14 带鱼段用白胡椒粉，姜丝，花椒，料酒腌制30分钟左右入味
4/14 腌好的带鱼放入面粉中均匀的沾上干粉
5/14 沾好干粉的带鱼段备用
6/14 锅中放油，油温七成热放入带鱼段炸至金黄捞出备用
7/14 炸好的带鱼段，可以用厨房纸巾吸一下油。
8/14 锅留底油放入放八角姜片蒜瓣炒香。
9/14 然后将炸好的带鱼放进去。
10/14 倒入生抽，老抽，白糖，醋等
11/14 将葱段也放进锅里。
12/14 加入与带鱼齐平的开水，中小火煮十分钟。
13/14 最后大火收汁。
14/14 最后撒葱花点缀即可
1.带鱼去背鳍去内脏，将内脏边上的黑膜也刮掉，这个是带鱼腥源之一
2.油温六七成热的时候放入带鱼。
3.油锅最好提前热上，这样沾上粉的带鱼能直接入锅。
4.大火收汁时最好掂锅或者晃动，别用筷子搅，汤汁粘稠关火，不用收干汤汁拌饭特别好吃。
5.带鱼本身是海鱼，而且生抽老抽也有咸味，所以盐要少放或不放。
