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#河北菜#红烧带鱼

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年夜饭的餐桌上怎么能少的了鱼,不管是草鱼鲫鱼鲤鱼还是带鱼,不管是清蒸清炖糖醋还是红烧,反正我们老家过年肯定要吃鱼,寓意连年有余,而红烧菜又有很美好的含义,寓意鸿运当头。可是吃鱼有讲究哦,尤其是整条鱼的,吃鱼的时候不能给鱼翻身哦…话题扯远了,今天我们来说一说红烧带鱼

作者: 丽丽_Daisy
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备材料,带鱼去背鳍内脏洗净切长度适中的段

    1/14 准备材料,带鱼去背鳍内脏洗净切长度适中的段

  • 葱切断,蒜拍碎,姜切姜片姜丝。

    2/14 葱切断,蒜拍碎,姜切姜片姜丝。

  • 带鱼段用白胡椒粉,姜丝,花椒,料酒腌制30分钟左右入味

    3/14 带鱼段用白胡椒粉,姜丝,花椒,料酒腌制30分钟左右入味

  • 腌好的带鱼放入面粉中均匀的沾上干粉

    4/14 腌好的带鱼放入面粉中均匀的沾上干粉

  • 沾好干粉的带鱼段备用

    5/14 沾好干粉的带鱼段备用

  • 锅中放油,油温七成热放入带鱼段炸至金黄捞出备用

    6/14 锅中放油,油温七成热放入带鱼段炸至金黄捞出备用

  • 炸好的带鱼段,可以用厨房纸巾吸一下油。

    7/14 炸好的带鱼段,可以用厨房纸巾吸一下油。

  • 锅留底油放入放八角姜片蒜瓣炒香。

    8/14 锅留底油放入放八角姜片蒜瓣炒香。

  • 然后将炸好的带鱼放进去。

    9/14 然后将炸好的带鱼放进去。

  • 倒入生抽,老抽,白糖,醋等

    10/14 倒入生抽,老抽,白糖,醋等

  • 将葱段也放进锅里。

    11/14 将葱段也放进锅里。

  • 加入与带鱼齐平的开水,中小火煮十分钟。

    12/14 加入与带鱼齐平的开水,中小火煮十分钟。

  • 最后大火收汁。

    13/14 最后大火收汁。

  • 最后撒葱花点缀即可

    14/14 最后撒葱花点缀即可

  • 小贴士

    1.带鱼去背鳍去内脏,将内脏边上的黑膜也刮掉,这个是带鱼腥源之一
    2.油温六七成热的时候放入带鱼。
    3.油锅最好提前热上,这样沾上粉的带鱼能直接入锅。
    4.大火收汁时最好掂锅或者晃动,别用筷子搅,汤汁粘稠关火,不用收干汤汁拌饭特别好吃。
    5.带鱼本身是海鱼,而且生抽老抽也有咸味,所以盐要少放或不放。

    作者: 丽丽_Daisy

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