冬日红烧肘子的做法_菜谱_香哈网
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冬日红烧肘子
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冬日红烧肘子

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红焖肘子是鲁菜传统宴席中的大菜!成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻!

作者: 蓝调雨儿
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 首先准备红焖肘子之全部食材,主材:猪前肘肘花(两部分);

    1/14 首先准备红焖肘子之全部食材,主材:猪前肘肘花(两部分);

  • 首先准备红焖肘子之全部食材,各种辅料以及调味品(两部分);

    2/14 首先准备红焖肘子之全部食材,各种辅料以及调味品(两部分);

  • 猪肘子洗干净,刮净,开水焯下祛除腥味;

    3/14 猪肘子洗干净,刮净,开水焯下祛除腥味;

  • 肘子表面划刀,容易入味!放入锅中,加适量开水没过肘子、葱段、姜片、花椒、大料、香叶煮40<br/>分钟;

    4/14 肘子表面划刀,容易入味!放入锅中,加适量开水没过肘子、葱段、姜片、花椒、大料、香叶煮40
    分钟;

  • 肘子煮至八成熟,温水再次洗净;

    5/14 肘子煮至八成熟,温水再次洗净;

  • 炒锅加入少量油,加入干红辣椒、大料、花椒、葱姜爆香,下入肘子,加老抽、生抽,料酒翻炒;

    6/14 炒锅加入少量油,加入干红辣椒、大料、花椒、葱姜爆香,下入肘子,加老抽、生抽,料酒翻炒;

  • 20分钟后,加入少量盐,冰糖,适量老汤小火继续煨20分钟;

    7/14 20分钟后,加入少量盐,冰糖,适量老汤小火继续煨20分钟;

  • 收汁出锅盛至容器内,将肘子汤汁均匀倒入容器;

    8/14 收汁出锅盛至容器内,将肘子汤汁均匀倒入容器;

  • 肘子自然晾凉后,去冰箱冷藏室3小时;

    9/14 肘子自然晾凉后,去冰箱冷藏室3小时;

  • 从冰箱拿出容器,肘子已经打冻!

    10/14 从冰箱拿出容器,肘子已经打冻!

  • 倒置容器,将肘子轻放到案板上;

    11/14 倒置容器,将肘子轻放到案板上;

  • 将肘花均匀切片;

    12/14 将肘花均匀切片;

  • 红焖肘花排盘点缀,撒上白芝麻青蒜末,近距离高清图一张!

    13/14 红焖肘花排盘点缀,撒上白芝麻青蒜末,近距离高清图一张!

  • 红烧肘子成品图一张,感谢观赏!

    14/14 红烧肘子成品图一张,感谢观赏!

  • 小贴士

    1、肘子焯水必须撇干净浮沫,反复冲洗数次;
    2、切肘子是个技巧,肘子不能太烂,否则不成型!

    作者: 蓝调雨儿

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