韭菜盒

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  1/8 鸡蛋液打散，放入少许干姜末，花椒面（我用了两个鸡蛋）再撒一点芝麻（也可不放）煎成鸡蛋饼。

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  2/8 切丝备用。

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  3/8 把洗干净的韭菜切末，与鸡蛋丝混在一起调匀。然后倒点食用油，备用。（先不要放盐）等用时再放盐，否则容易出水，不好包。

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  4/8 白面，玉米面放入盆中（2：1或3：1）然后一边倒入烫水，一边用筷子搅拌。

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  5/8 和成软硬适中的面团。

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  6/8 擀成稍微薄的圆片，把备好的馅儿放在中间，边缘稍微留点折边的位置。

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  7/8 对折好后，折边。

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  8/8 平底锅烧热后倒点油，抹匀。中火，放入包好的合子。盖上锅盖，等几分钟翻面至两面金黄即可。烫面容易熟。

小贴士

鸡蛋液中芝麻可以不放，但一定放些花椒面和干姜末，这样味道很特殊。也可放些虾皮或是自制的虾皮末。提鲜味。也可不放，韭菜本身也很鲜。
锅烧热后再倒油，这样不易粘锅。

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