保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 ·
2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.0万
以下原料发好的面团重约620克，我用470克面团放在450克的模里做了个土司，剩下的做了个辫子包，亲们记得最后整形的时候要称重、分割，别把面团都塞土司模里。
4小时
奶香
高级
烘焙
烘焙
其他
1/19 把高筋粉225克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克倒盆里，用筷子搅匀。
2/19 然后揉成面团，滚圆，放容器中，盖上保鲜膜进行发酵。
3/19 发酵至原来的2倍大，即为中种面团，备用。
4/19 将高筋粉96克、奶粉10克、盐2克、糖32克、水68克、鸡蛋液30克、酵母3克放搅拌机里。
5/19 先用筷子把原料搅匀。
6/19 然后放入发酵好的中种面团。
7/19 搅拌机开3档搅至面团能拉出较厚的膜，大约4分钟。
8/19 放入软化的黄油，继续搅拌5-6分钟。
9/19 此时面团已经达到能拉出手套膜的扩展阶段。
10/19 把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜进行发酵。
11/19 发酵至原来的2.5倍大。
12/19 黑芝麻酱和白糖混合拌匀即成内馅。
13/19 发酵完成的面团排气，滚圆，松弛15分钟，然后擀成长方形。
14/19 抹上芝麻馅。
15/19 面片2边向内折，然后卷起，宽度以土司模为标准。
16/19 卷好以后表面喷上少许清水，然后沾上白芝麻。
17/19 放土司模里进行最后发酵。
18/19 待面包生坯发至模具的8分满，就可以进行烤制了。
19/19 烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱为准。烤箱提前预热，205度，35-40分钟，上色后面包表面加盖锡纸，防止上色过深，烤好后立刻出炉，脱模，放烤网上至凉。
