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色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。
4小时
微辣
高级
热菜
烧
其他
1/21 牛霖洗净
2/21 备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
3/21 牛肉切成方块
4/21 八角、草果、桂皮放在纱布上
5/21 包成调料包
6/21 坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
7/21 捞出牛肉，备郫县豆瓣
8/21 坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
9/21 倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
10/21 放入牛肉
11/21 烧沸撇去浮末
12/21 另起锅，炒糖色
13/21 将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
14/21 放料酒
15/21 放葱姜
16/21 放香料
17/21 放酱油转小火，加盖炖一小时
18/21 土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
19/21 放盐继续炖40分钟
20/21 倒入土豆，炒匀
21/21 牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
1、食用时可撒上香菜
2、如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
