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周末烧上一锅牛肉，既可以直接吃，又可以分小份用密封盒装好放入冰箱，在忙碌的工作日，直接加上土豆或者萝卜或者西红柿再或者盖个饭或面，让繁忙的生活中也可以轻松享有美食。
1小时16分钟
家常味
初级
热菜
煮
家常菜
1/19 主要食材。大葱切成2厘米的小段，姜切姜片与其余干香料放在一起备用。
2/19 牛腩根据自己的喜好切块。（大小不同烹煮时间不同而已）
3/19 切好的牛腩放入锅中，加入凉水，放3-4片姜和料酒。
4/19 大火烧开继续煮2分钟左右。
5/19 捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。
6/19 锅内放熟菜籽油。
7/19 油温3、4成热放入冰糖。
8/19 小火炒化至有淡琥珀色泡泡。
9/19 放入牛腩翻炒。
10/19 倒入料酒。
11/19 炒干水气后放入所有香料炒出香味。
12/19 放入豆瓣酱炒出红油。
13/19 加入没过肉块的开水。
14/19 翻至铸铁锅或砂锅中。
15/19 重新烧开后调入生抽和老抽。此时可以用筷子沾一点汤试试盐味，汤汁微微偏咸即可。若觉得太淡可适当加一点盐。
16/19 中小火煮1.5-2小时左右。
17/19 直到牛腩吃起来软软糯糯的感觉。
18/19 挑出香料扔掉不要。
19/19 微微收汁后、出锅装盘即可。
1、牛腩要买肥瘦相间的，吃起来口感更好。2、糖色不用炒太老，撑握不好就只要把冰糖炒化即可。
3、第一次加开水时尽量加够，若中途发现水干了可以添加但一定要开水。
4、不同的豆瓣、生抽、老抽盐味不同，可以根据自己的调料和口味适当调整用量。
5、本菜谱加了约一克盐的量，请一定试了汤的盐味后再考虑是否添加。
6、若是后面要加土豆或者萝卜等菜，盐味可以稍重。
