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牛肉是大家都爱吃的食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。红烧牛肉也是牛肉比较常见的一种做法,也是桌上的一道大菜,红烧牛肉香味浓郁,回味无穷,深受大家接受和喜爱。
1/13 用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。
2/13 准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。
3/13 牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。
4/13 大火烧开,撇去血末。
5/13 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6/13 另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。
7/13 冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。
8/13 牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9/13 加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10/13 佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。
11/13 然后倒进砂锅,炖两小时左右。(也可以在炒锅里直接炖)
12/13 炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火。
13/13 盛出装碗就好了,牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
1,牛肉除腥工作很重要,除了葱姜料酒去腥外,用大量清水浸泡也可以去腥。
2,烧糖色的时候火不要太大,保持中小火,要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。
3,放几片干山楂片,这样牛肉比较容易炖烂,这是使肉软烂的小诀窍哦。