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牛肉是大家都爱吃的食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。红烧牛肉也是牛肉比较常见的一种做法，也是桌上的一道大菜，红烧牛肉香味浓郁，回味无穷，深受大家接受和喜爱。
52分钟
家常味
初级
其他
红烧
北京菜
1/13 用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2/13 准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3/13 牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4/13 大火烧开，撇去血末。
5/13 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6/13 另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7/13 冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8/13 牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9/13 加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10/13 佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
11/13 然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）
12/13 炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。
13/13 盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
1,牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥。
2，烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。
3,放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦。
