电压力锅红烧肉

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  1/9 炒锅放少许油，放糖，小火炒化至糖变茶色，起泡。

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  2/9 关火，加入大蒜，用焦糖的温度爆香大蒜。

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  3/9 加酱油，重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎，调成红汤，加入一大匙，使卤汁颜色更漂亮。（可省略）

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  4/9 倒入肉翻炒上色，小火煮五分钟至肉上色均匀。

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  5/9 加入一杯热水继续煮三分钟。

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  6/9 加入泡发的笋干。

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  7/9 倒入电压力锅，先放笋，上面盖肉，倒入卤汁。压30分钟。

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  8/9 倒出汤汁入炒锅，大火熬浓稠，浇在肉上。

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  9/9 成品。压力锅炖肉，可保持肉的水分，使肉软糯，入口即化。

小贴士

少许油将糖炒成焦糖，再用焦糖的温度爆香蒜粒，是让肉香的关键窍门。

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