香辣葱姜猪排的做法_菜谱_香哈网
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香辣葱姜猪排
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香辣葱姜猪排

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作者: 琴感
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 猪排肉质处理:猪排除去血水洗净后,用刀切断软组织筋膜层,目的是避免炸制时卷曲收缩。用刀背成十字骑马法排打,然后,用刀面将肉质拍大、拍松猪肉纤维,

    1/14 猪排肉质处理:猪排除去血水洗净后,用刀切断软组织筋膜层,目的是避免炸制时卷曲收缩。用刀背成十字骑马法排打,然后,用刀面将肉质拍大、拍松猪肉纤维,

  • 猪排葱姜味浆汁配置:选用大小合适的容器,加入葱花、姜末、胡椒粉、食盐、味精、淀粉。

    2/14 猪排葱姜味浆汁配置:选用大小合适的容器,加入葱花、姜末、胡椒粉、食盐、味精、淀粉。

  • 然后,加入适量料酒、清水充分搅拌,使葱姜汁、调味品充分融入浆汁中,然后,放入冰箱略冷藏片刻。此方法浆制猪排时会产生冷热交换,猪排极易入味,炸猪排浆汁配置可根据季节调整,在春夏季节可适当多加些姜末。

    3/14 然后,加入适量料酒、清水充分搅拌,使葱姜汁、调味品充分融入浆汁中,然后,放入冰箱略冷藏片刻。此方法浆制猪排时会产生冷热交换,猪排极易入味,炸猪排浆汁配置可根据季节调整,在春夏季节可适当多加些姜末。

  • 猪排灌浆方法:冷藏过的浆汁取出后,将排松的猪排分别反复挂浆,使浆汁充分渗入肉质纤维。

    4/14 猪排灌浆方法:冷藏过的浆汁取出后,将排松的猪排分别反复挂浆,使浆汁充分渗入肉质纤维。

  • 初步挂浆后将猪排侵泡在浆汁中醒片刻,使猪排肉质纤维吸汁膨胀。

    5/14 初步挂浆后将猪排侵泡在浆汁中醒片刻,使猪排肉质纤维吸汁膨胀。

  • 香辣面包糠的配置:选择中颗粒的面包糠,加入适量白芝麻、天然香料粉,辣椒粉,然后,将其充分拌匀。

    6/14 香辣面包糠的配置:选择中颗粒的面包糠,加入适量白芝麻、天然香料粉,辣椒粉,然后,将其充分拌匀。

  • 猪排粘粉方法:将浆汁好的(灌浆后猪排的厚度将会增加一倍左右)猪排,放入面包糠略晃动使其一个面充分沾满面包糠。

    7/14 猪排粘粉方法:将浆汁好的(灌浆后猪排的厚度将会增加一倍左右)猪排,放入面包糠略晃动使其一个面充分沾满面包糠。

  • 将猪排翻身后,用同样方法使猪排充分沾满面包糠。粘粉过程最好不用手压面包糠,使其自然挂粉,否则,炸制出的猪排表面缺乏颗粒状。

    8/14 将猪排翻身后,用同样方法使猪排充分沾满面包糠。粘粉过程最好不用手压面包糠,使其自然挂粉,否则,炸制出的猪排表面缺乏颗粒状。

  • 猪排粘粉后码放在配菜盘内醒片刻,使面包糠逐渐湿润粘牢猪排。

    9/14 猪排粘粉后码放在配菜盘内醒片刻,使面包糠逐渐湿润粘牢猪排。

  • 猪排的炸制方法:家庭炸制猪排用油,油量最好能与猪排的厚度相似,灶火大小控制在与油的面积以下,这样能避免锅体金属吸热快而温度过高,容易在炸制时溅起的油花超温蒸发影响健康。

    10/14 猪排的炸制方法:家庭炸制猪排用油,油量最好能与猪排的厚度相似,灶火大小控制在与油的面积以下,这样能避免锅体金属吸热快而温度过高,容易在炸制时溅起的油花超温蒸发影响健康。

  • 家庭猪排可用二次连续炸制方法进行,第一次油温可在五成左右单块过油,使猪排浆汁粉层结壳和将肉质焖至六分熟左右。

    11/14 家庭猪排可用二次连续炸制方法进行,第一次油温可在五成左右单块过油,使猪排浆汁粉层结壳和将肉质焖至六分熟左右。

  • 第一次炸制必须使猪排两面的浆汁粉层迅速结壳,若油量过少可及时翻身。

    12/14 第一次炸制必须使猪排两面的浆汁粉层迅速结壳,若油量过少可及时翻身。

  • 第二次采取连续炸制:将刚过油炸制的猪排离开油锅,待油温升高至六七成时,将猪排投入使其迅速炸成金黄色即可。(连续炸制主要是考虑家庭炸制用油量小,若等所有猪排过油后再炸制,由于猪排冷却影响炸制效果。

    13/14 第二次采取连续炸制:将刚过油炸制的猪排离开油锅,待油温升高至六七成时,将猪排投入使其迅速炸成金黄色即可。(连续炸制主要是考虑家庭炸制用油量小,若等所有猪排过油后再炸制,由于猪排冷却影响炸制效果。

  • 【舌尖上的回味】猪排的过去与现在——教你炸制《香辣葱姜猪排》

    14/14 【舌尖上的回味】猪排的过去与现在——教你炸制《香辣葱姜猪排》

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