3.4万点赞 ·
2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名26.3万
还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。
4小时
甜味
高级
甜点
其他
其他
1/25 将咸蛋黄一分为二
2/25 取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
3/25 放入半个咸蛋黄
4/25 包好，搓圆
5/25 5逐个做好，备用
6/25 将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
7/25 搅拌均匀
8/25 加入花生油
9/25 搅拌均匀
10/25 加入奶粉
11/25 搅拌均匀
12/25 加入月饼专用粉
13/25 拌和成均匀的面团
14/25 盖上保鲜膜，松弛1小时
15/25 分割成17克/个
16/25 取一块饼皮，按扁，放入馅料
17/25 将饼皮向上推起包住馅料
18/25 收口搓圆
19/25 月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
20/25 倒出多余的面粉，放入月饼球
21/25 扣在案台上
22/25 压出花型
23/25 摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
24/25 表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
25/25 表面金黄取出
这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。
刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了
