莲蓉蛋黄月饼

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  1/12 咸蛋黄用玉米油浸泡半小时以上。

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  2/12 浸泡好的咸蛋黄放入烤箱中层160度烤5分钟，取出放凉备用。

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  3/12 把2个蛋黄搅散，加适量的水，过筛后静置，刷表面用。

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  4/12 把转化糖浆、枧水和玉米油一起倒入盆里搅拌均匀。

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  5/12 把中筋面粉倒入糖浆中搅拌均匀至无干粉无颗粒面团，盖上保险膜放冰箱冷藏一个小时。

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  6/12 把冷藏好的面团分成30克一个搓圆。

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  7/12 把莲蓉和蛋黄一起称，分成70个一个。

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  8/12 用莲蓉把咸蛋黄包住搓圆。

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  9/12 在用面皮把馅全部包住搓圆。

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  10/12 包完所有面皮和馅料。

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  11/12 把模具和面团都撒点手粉防粘，然后把月饼放在模具内成型。

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  12/12 在表面喷少许水，烤箱200度中层烤7分钟，表面看到发白后取出来凉几分钟后刷蛋液，我刷了两次，刷第一次差不多干了在刷第二次，每次都要刷均匀。刷好后，烤箱中层上管200度，下管170度烤20分钟后取出。成品图。

作者: 玻

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