保存到手机
看更多做法
3.9万点赞 · 1629收藏
独家 · 13.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1911
买来的月饼一般可以放3、4个月不坏，感觉肯定有加了添加剂。慢慢的，想着自己做着吃的比较放心，还添加了欢乐。所以有时间就自己学习做了起来，感觉效果还不错，就发出来跟大家分享一下。这个方子的月饼是50克的！很袖珍，如果是打算送朋友什么的，建议买大一点的模具，显得比较大气一些，避免再买模具浪费钱！慢慢的接下来，我会发75克的方子出来。希望大家会喜欢。
1小时44分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/26 把所需材料准备好
2/26 需要用到的工具
3/26 中粉和吉利粉混合，过筛备用。
4/26 倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。
5/26 用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。
6/26 搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
7/26 搅拌均匀后再加第二次
8/26 直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
9/26 再倒入过筛好的粉类。
10/26 把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
11/26 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
12/26 蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
13/26 再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
14/26 再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
15/26 再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
16/26 将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
17/26 转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
18/26 碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
19/26 将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
20/26 用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
21/26 烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
22/26 用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
23/26 再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
24/26 效果图
25/26 效果图。
26/26 这是当天晚上切出的照片
1:每个步骤得非常的细心与耐心，是非常考人的过程。
2:蛋黄过一下高度白酒可以去腥与增添香味，记得不要烤过头了，不要让蛋黄烤出油，烤出油月饼就回不了油了，会变的干，不好吃。
3放入模具的时候记得收口朝外。
4:刷蛋液的时候记得不要刷太多，避免图案不清晰。
5:每家的烤箱脾气不同，火候按照自家的烤箱定。
