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中秋月饼季已经开始了，很多小伙伴都忙着准备或者已经做了月饼，其中也遇到了各种问题比如说饼皮开裂 花纹不清晰 颜色不好看等。 我之前上传过我做的月饼很多亲都问方子，我就在这里分享一下我做的莲蓉蛋黄月饼配方，我已经做过很多次了，很好包馅也很容易成功，希望大家都能做出好吃又好看的月饼。 方子量是做50g的月饼20个。 注意小细节。
1小时16分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/19 首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
2/19 我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。
3/19 然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
4/19 然后将面粉倒入，面粉无需过筛。
5/19 用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。
6/19 然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。
7/19 松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）
8/19 然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。
9/19 基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。
10/19 下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。
11/19 放馅料
12/19 开始慢慢往上推，动作要轻。
13/19 接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。
14/19 收口完成。
15/19 最后轻轻揉圆。
16/19 这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。
17/19 然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。
18/19 全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。
19/19 刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。
