保存到手机
看更多做法
1.3万点赞 · 1168收藏
独家 · 15.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6196
今天国庆节，呵呵，很多人都出去添堵了，我一个人在家做月饼，为了消耗家里的干莲子，昨天做了莲蓉馅，今天只好再做一次月饼，把莲蓉馅吃掉，今天的月饼莲蓉馅是自己做的，蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋，非常好吃，这也是今年最后一批月饼了，打算寄去广东给姐姐和弟弟家尝尝，正好妈妈也在姐姐家
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/37 成品图
2/37 自己制作的莲蓉馅
3/37 买的新鲜咸鸭蛋
4/37 蛋清和蛋黄分离干净
5/37 蛋黄用玉米油泡一个小时
6/37 泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中，在蛋黄上喷上少量白酒
7/37 放入烤箱中上层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
8/37 烤好取出放凉
9/37 把枧水和玉米油混合，搅拌至乳化状态
10/37 用一个稍微大点的干净容器，放入转化糖浆
11/37 把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中
12/37 搅拌均匀
13/37 一次性筛入中筋面粉
14/37 用刮刀翻拌至无干粉
15/37 用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时
16/37 把莲蓉馅按总重量分成23份，我这个有56克一个（蛋黄大小不一，如果够细心就和莲蓉馅一起称重，防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一，月饼也会有厚薄，不过不会太明显）
17/37 取一个莲蓉馅按成饼状，放入一个蛋黄
18/37 边捏边包（自己做的莲蓉馅不好包，有点干粉状容易散，所以要捏，而不是搓）
19/37 收口整好形状即可
20/37 依次做好的莲蓉蛋黄馅
21/37 把冰箱冷藏的月饼皮取出，总重量平均分成23份，搓成圆形（我这个有38克一个）
22/37 取一个月饼皮按成饼状，放入一个莲蓉蛋黄馅
23/37 双手配合，轻轻推动月饼皮，把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来
24/37 收口整理好形状即可
25/37 裹上少量手粉
26/37 月饼模具中也撒少量手粉，然后抖出多余的粉，把月饼放入模具中，轻轻按压
27/37 直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中，轻轻按压成型，推动月饼脱模即可
28/37 依次摆放整齐，月饼之间要留出空隙（此时烤箱上下管200℃预热）
29/37 用喷壶在月饼上喷撒少量水雾
30/37 月饼放入烤箱，上下管190℃烤8分钟左右定型（烤箱温度和时间仅供参考）
31/37 一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀，用过滤网过滤后再用，刷蛋黄液最好用这样的细毛刷
32/37 定型好的月饼取出
33/37 轻轻刷上蛋黄液（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）
34/37 再次放入烤箱，上下管180℃烤15分钟左右（我是上管180℃，下管160℃，烤箱温度和时间仅供参考）
35/37 可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好，我多烤了十五分钟才上色
36/37 放凉后密封保存，回油两三天就可以吃了
37/37 自己做的莲蓉馅非常好吃，烤好就吃了两个，香香甜甜，甜而不腻
注意观察上色情况，自己做的馅比买的水份大，烤的时间和温度视情况而定
