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这是烤好准备给婆婆送去的，今年中秋节吃自己做的月饼，感觉好幸福，感谢香哈，让我也学会了做月饼
25分钟
家常味
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1/27 成品图，此食材做了18个月饼
2/27 枧水和玉米油先混合，搅拌至乳化状态
3/27 搅拌好后倒入转化糖浆中搅拌均匀（转化糖浆的制作方法可参考我的菜谱《自制转化糖浆》）
4/27 一次性筛入低筋面粉
5/27 用刮刀翻拌均匀至无干粉状态
6/27 揉成面团盖上保鲜膜静置两个小时以上
7/27 咸蛋黄放入盆中，倒入适量玉米油泡一个小时
8/27 泡好后摆放在烤盘中，放入烤箱中上层，上下管150℃烤8分钟
9/27 凤梨蜜沙搓成46克一个（我是根据家里剩的馅推算出一个馅用46克的，没有按比例）
10/27 取一个凤梨蜜沙馅按成饼状，放入一个蛋黄
11/27 轻轻包起来搓圆即可
12/27 月饼皮搓30克一个
13/27 每一个称重依次做好
14/27 取一个月饼皮按成饼状，放一个凤梨蜜沙蛋黄馅
15/27 用手轻轻推动月饼皮，厚薄均匀的包裹好馅
16/27 整理好形状即可
17/27 裹上少量手粉防止沾模
18/27 放入提前铺好吸油纸的烤盘中，用模具按压成型
19/27 月饼皮30克，凤梨蜜沙馅44克，蛋黄14克左右，一个月饼88克左右，月饼小模具大，所以按压后中间有点露馅（此时烤箱上下管190℃预热）
20/27 入烤箱前一定要记得用喷壶喷少量水雾在月饼上
21/27 放入烤箱中上层，上下管190℃烤8分钟定型
22/27 取出刷上蛋黄液，蛋黄液切勿贪多，少刷一点，以免影响花纹（一定要用细毛刷，蛋黄加少量水，搅拌均匀后用过滤网过滤后再刷月饼）
23/27 再次放入烤箱中上层，温度调至上下管180℃烤15分钟左右，表面上色即可（烤箱温度和时间仅供参考，我是上管180℃，下管160℃）
24/27 取出放凉后密封保存，等待回油两三天就可以吃了
25/27 这是烤好几个小时后拍的
26/27 提前祝大家中秋节快乐
27/27 这是回油24小时后的效果，颜色是不是更漂亮了
转化糖浆是自己熬的，可参考我前面发的菜谱《自制转化糖浆》
枧水是用小苏打和水1：3的比例调制的，1克小苏打就兑3克水
饼皮包馅的时候，手推动皮要注意，保证月饼皮厚薄均匀
