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去年说过会做75克的月饼，刚好前几天有哈友在问，于是就做起来了，此方子是我购买的烘焙书里学习的，材料没有改变，就是蛋黄自己做了些改变，烤出来会润一些香一些，少了一些腥味，因为个人挺怕腥的，此方子烤出来有11个，烤出来第二天就开始回油了，皮薄馅也靓，吃起来香也不腻，喜欢的哈友可以试试！喜欢此方子的建议仔细看完再做，免得耗时间与物力！也可以多看看其它的方子做参考，争取做的更加漂亮！
1小时44分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/26 准备好所需要的工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、刮板、75克月饼模具、羊毛小毛刷。
2/26 新鲜咸蛋对半磕开取出蛋黄，蛋黄上的蛋白衣要抹干净哦。可洗可不洗，按个人喜欢，提前泡入葵花油中1到3小时！
3/26 依次称好所需的材料
4/26 把中筋面粉与吉士粉混合，过筛。
5/26 把转化糖浆倒入盆中
6/26 再倒入3克枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
7/26 搅拌均匀以后再分3次倒入植物油，刚刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。
8/26 每次加入之前都要搅拌均匀以后再加
9/26 搅拌到呈浓膏的膏状，然后加入过筛的粉。
10/26 用手将面粉还有糖油混合，再用刮板整成均匀的团，不要过度的搓揉以免面团起筋，做出来的饼皮不够松软！
11/26 面团装入保鲜膜或者包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰1个半小时。
12/26 泡好油的蛋黄装入碟中，此方法借助了喜欢做蛋黄酥的朋友，据说这样烤出来的蛋黄会润一些香一些，少些腥。
13/26 喷上高度白酒，放入烤箱以150度烤8分钟至熟（每个烤箱的温度不同，这里记住观察不要让蛋黄出油）
14/26 将饼皮与莲蓉馅分别割成美份35克的量，都搓成小圆球。
15/26 取莲蓉馅，用大鱼际按成四周薄，中间厚的圆饼，把烤好晾凉的蛋黄放入中间，用手将莲蓉向上收口，收成一个圆形再用手搓圆。
16/26 依此方法再把饼皮按成四周薄，中间厚的圆饼，将莲蓉馅放入中间，用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
17/26 转出收口，将收口按紧然后再次搓圆。
18/26 用毛刷在月饼模上刷层薄面粉，再将模具轻轻的敲一下，饼皮湿的话也可以拍一下面粉，然后再将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
19/26 用手将月饼胚子向模具内压平整，然后扣在烤盘上，轻轻的向下按压，挤出月饼。依次全部做完！（烤盘不粘的无需垫油纸，我习惯垫）
20/26 烤盘放入200度预热好的烤箱中层，以200度上下火烤5分钟后取出。
21/26 再用羊毛刷轻轻的在月饼表面刷一层蛋黄液，蛋黄液不要刷过多，不然烤出来纹路会不清晰，影响美观。
22/26 再次将烤盘放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，然后取出晾5分钟后再放回烤箱中，以180度再次烤5分钟，然后再取出晾凉，如此方法反复共烘烤3次，共15分钟。
23/26 烤好了以后的月饼不要立刻拿出，要等到彻底放凉以后再拿出装入装饰盒中，刚刚烤好的月饼饼表皮是干硬的，等待一天让月饼回油，月饼就变得油润可口了！
24/26 第二天回油图
25/26 效果图
26/26 自己做的，吃的比较放心，不像买的放几个月也不会坏，送亲戚朋友也是个不错的选择！
1:做月饼，蛋黄与莲蓉的选择很重要，关系到月饼的品质。蛋黄我在市场买了两家回来对比的！
2:馅料可以自己炒，在我以前的菜谱中有，喜欢的可以看看。没有时间与闲麻烦的可以买，个人感觉广州酒家的馅料不错！
3:每个人的烤箱脾气不同，此方子无保留，我的烤箱温度过高，烤的时候我调低了20度，温度按照自家的烤箱脾气来进行加减！
