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第一次学做，把步骤记录下来
1小时28分钟
甜味
中级
面食
烘焙
其他
1/22 咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下，蛋黄表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油
2/22 烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来，放冰箱冷藏1天
3/22 转化糖浆，碱水，花生油拌均匀
4/22 筛入低筋面粉，高筋面粉
5/22 搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6/22 冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
7/22 莲蓉包入蛋黄
8/22 莲蓉蛋黄馅准备好
9/22 月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
10/22 我直接用手捏扁月饼皮
11/22 包上莲蓉蛋黄馅
12/22 包好的月饼裹上少许低筋面粉
13/22 月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
14/22 月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
15/22 压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
16/22 烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
17/22 200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
18/22 晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
19/22 喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20/22 回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
21/22 一个不够吃
22/22 阖家团圆，万事如意
碱水的比例：碱1：水3
烤的时候温度要控制好
