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蛋黄莲蓉月饼
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蛋黄莲蓉月饼

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做月饼已走火入魔,今天又买了40个生的红泥鸭蛋继续做月饼,做好送亲朋好友品尝有一种特别的满足感!今年过节不买月饼,自己做就是这么任性!

作者: 南飞雁的美食
  • 烹饪时间2小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备材料。

    1/30 准备材料。

  • 生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。

    2/30 生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。

  • 生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。

    3/30 生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。

  • 放预热5分钟的烤箱里烤8分钟,不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。

    4/30 放预热5分钟的烤箱里烤8分钟,不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。

  • 月饼粉过筛备用。

    5/30 月饼粉过筛备用。

  • 取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油,用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦!

    6/30 取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油,用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦!

  • 再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀,使其充分溶解。

    7/30 再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀,使其充分溶解。

  • 变成混浊的液体。

    8/30 变成混浊的液体。

  • 再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。

    9/30 再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。

  • 倒入月饼粉。

    10/30 倒入月饼粉。

  • 揉搓均匀。

    11/30 揉搓均匀。

  • 包上保鲜膜醒20分钟。

    12/30 包上保鲜膜醒20分钟。

  • 月饼面皮分成30克的小剂子揉圆,白莲蓉分成20克小剂子揉圆。

    13/30 月饼面皮分成30克的小剂子揉圆,白莲蓉分成20克小剂子揉圆。

  • 白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。

    14/30 白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。

  • 包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。

    15/30 包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。

  • 包好蛋黄的莲蓉。

    16/30 包好蛋黄的莲蓉。

  • 同样方法摁月饼皮。

    17/30 同样方法摁月饼皮。

  • 包入蛋黄莲蓉。

    18/30 包入蛋黄莲蓉。

  • 同样方法在虎口处收口并搓圆。

    19/30 同样方法在虎口处收口并搓圆。

  • 均匀沾一层面粉放入月饼模具。

    20/30 均匀沾一层面粉放入月饼模具。

  • 摁压平整。

    21/30 摁压平整。

  • 放烤盘上出模。

    22/30 放烤盘上出模。

  • 同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。

    23/30 同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。

  • 为防干裂,喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。

    24/30 为防干裂,喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。

  • 取出刷一层蛋液。不要贪多,不然图案不清晰。再烤5分钟后取出,再刷一层蛋液,烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出,可晾一会儿再拿出来。

    25/30 取出刷一层蛋液。不要贪多,不然图案不清晰。再烤5分钟后取出,再刷一层蛋液,烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出,可晾一会儿再拿出来。

  • 成功!很有型,晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。

    26/30 成功!很有型,晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。

  • 摆盘。

    27/30 摆盘。

  • 装盒子送礼。

    28/30 装盒子送礼。

  • 切开的样子。

    29/30 切开的样子。

  • 成品图。

    30/30 成品图。

  • 小贴士

    1.刷蛋液时用软毛刷在碗边多摁几下,以免刷太多影响月饼花纹。
    2.根据面粉的吸油性增添葵花油。

    作者: 南飞雁的美食

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